小饼烤炉加蘸料

(资料图片)

灵魂烧烤三件套

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最近

“淄博烧烤”火出了圈

频频刷屏

甘肃人实在坐不住了！

甘肃烤肉申请出战！

论起舌尖解馋

在甘肃人的美食清单中

“烤肉”肯定名列前茅

甘肃烤肉

吃的就是江湖豪气

甘肃烤肉，按把计算，吃的就是江湖豪气。烧烤上桌，扎扎实实的羊肉串，是当之无愧的荤菜之王，来自甘肃本土香而不膻的羊肉、羊腰，和紧实筋道、孜然调香的板筋、毛肚等，在火的炙烤下，只需一把盐、一把辣椒，味道就会达到极致。更生猛的店家，直接把一条新鲜的羊腿挂在门口，然后当场切，当场串，当场烤，就是这么爽快。

甘肃人吃羊肉串的时候，讲究的是肉香味足，火候要到位。挑选新鲜的羊肉，切成合适大小的肉片，再将羊肉块、肉筋等各种食材混合在一起，用铁棍穿上，讲究的是“两瘦一肥”，这样才能在高温下保持平衡，既不会太油腻，也不会太柴。经过严格的火候控制，使羊肉和各种食材的味道达到最佳状态。这样做出来的羊肉串味道鲜美，口感丰富，而且色泽金黄，令人垂涎欲滴。

夜幕降临时

一排排烧烤摊子变魔术似的

被摆在了一条街

香气四溢、热气腾腾

三五好友围坐在一起

一边吃着烤肉，喝着啤酒

一边聊着当下与远方

……

兰州的烤肉

能有多“扛把子”

如果说兰州人一天生活，若以一碗牛肉面为开端，那么也可以说，一把热气腾腾的烤肉，为一日画上一个圆满的句号。

兰州的烤肉独具地方特色，降低了麻味，升华了辣椒和五香的香味。而甘肃的羊羔肉更是闻名天下，让兰州烤肉独树一帜。因各家调料配比不同，也展现了各家的特色。在正宁路、酒泉路、南关夜市烧烤，那绝对是一家烧烤店里的“扛把子”。

吃烤肉，就是要一把一把吃，这样才能显出西北人的“干散”。兰州的烤肉，两个瘦肉中间夹着一块肥肉，油光发亮，红通通的辣椒点缀着肉块，一口下去，满福！

吃一口滋滋冒油的烤肉，再配上一口清冽的黄河啤酒，是兰州人最大的美味享受，其中的乐趣，只有品尝过的人才知道。

嘉峪关人

有多会吃肉？

嘉峪关作为甘肃烤肉界知名城市，城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺，于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。在嘉峪关，没有一只羊可以逃过烤肉师傅的手。

炭火烤肉，吃的是肉香。

羊肉入滚汤，曼妙无比；炭火走一遭，滋味更是生猛。

道上有名的嘉峪关烤羊肉，在富有地域色彩的鲜活美食的呈现中感受时间与空间的融合、灵感与味蕾的碰撞，除了羊毛不能烤，羊排、羊腿、羊皮、羊肝、羊头，要啥有啥，都能馋坏你。

嘉峪关烤肉有个秘诀：烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着羊油，肉短暂预烤后伸进桶里一蘸，就能快速锁住肉中汁水，再撒上盐和辣椒，羊肉醇香、汁水丰厚，那真真是“满福滴很呐”。 在烤肉时讲求精准把控，边用煤火焙烤，边烤边撒盐、孜然和辣椒面，烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用。烤熟后羊肉色泽酱红、麻辣鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味。

图：《风味原产地·甘肃》

追溯起甘肃烤肉的历史，就更加“扎实”。在甘肃嘉峪关，烤肉拥有着悠久的历史，早在西汉便已经出现，考古专家在嘉峪关市新城镇境内的“新城魏晋墓群”中，发现了绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具串肉，并放在鼎上烧烤。从这些砖画可以看出，烤肉在魏晋时期就已经被作为招待亲朋好友的特色美食。

一把油滋滋、火热热的“人间烟火气”就这样延续至今。由于烤得太好，太讲究，嘉峪关烤羊肉串已被确定为市级非物质文化遗产保护项目。

在甘肃吃烤肉

吃的是情义 烤的是情怀

烧烤是一种生活，一种艺术，一种乐趣。

烧烤摊上举杯交盏，让气氛变得更加放松，能够在烤肉摊子约着一起吃烧烤的人，也自然是交情颇深，烤肉加酒水，左手举肉串纳胃，右手举杯敬友情，这便是另一番快意人生。

在熙熙攘攘的喧嚣中，在烟火味浓的烤炉方寸间，在扑朔而上的炭火明暗里，欢声笑语中，食客们聊着那些家长里短、柴米油盐。在觥筹交错中，品尝着人世间的美好，演绎着这平凡而热辣的人生。

就像纪录片《人生一串》中说的，能一起吃饭的人多了，但是能在一起撸过串的，才叫真正的朋友，在吃烧烤的时候，工作一概不谈，只谈交情。

甘肃人无论走到哪里

记忆都抹不去路边的小摊

那些操着方言烤制肉串的小贩

以及那一串串香入灵魂的羊肉串儿

还有那说再多无聊话也不会嫌烦的朋友们

感慨记忆中

那份独特的美味

就在身边

从未远离

……

（撰写：王裕霞 部分摄影：王宇晨）

（新甘肃客户端）