视点！焯牛肉的水还要不要?有什么用?
我的答案是要。牛肉焯水很多年前，孩子还小时，我做饭的经水平也不咋地
2023-07-06
(资料图片仅供参考)
我的答案是要。
牛肉焯水很多年前，孩子还小时，我做饭的经水平也不咋地，孩子身子骨弱，嘴刁，不好吃就饿着不吃，我为了他必须提高做饭的水平。那时也不像现在可以都网络上学。只能自己瞎做，失败后经常去请教大厨爸爸。
记得一次我把牛肉焯水后，不仅撇出了很多血沫子，牛肉上、锅边都有不少血沫子。看着很脏，我就把焯牛肉的水倒掉，把锅洗干净，把牛肉流水冲洗干净，再换清水从头煮，可是那次牛肉味道又差口感又柴。
我回家问爸爸，爸爸告诉我把焯牛肉的水换新水再煮，牛肉肯定不鲜。只要把血沫子撇干净就可以了。牛肉煮好了，剩下的汤也有很多营养，可以做高汤，炖白菜豆腐、杂拌，下点手擀面都非常好吃。
牛肉泡水去血水我现在都是用电压力锅煮牛肉，又快又省事，干嘛不省这个力气，也省略了焯水环节。这样做牛肉需要预先处理一下，也非常简单。
牛肉去血水步骤
1、把牛肉洗干净，切小块浸泡在冷水中。
2、小时换水一次，直到没有红色的血水渗出，把牛肉拿到流水下冲洗3遍。
3、尽力挤净牛肉中的血水。
我用电压力锅煮牛肉基本看不到血沫子，偶尔有一点血沫子，拿张竹纤维的面巾纸擦擦锅边就可以了，汤里没有血沫子。牛肉的血水泡得越干净，越没血沫子。
